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曼特宁:林曼、黄曼、虎曼、陈曼的区别在哪?

发布人:admin时间:2020-10-27



喝过曼特宁咖啡的人都知道,曼特宁咖啡滋味比较苦,而且与其他咖啡不同的当地还有咖啡的命名法,或许你对曼特宁咖啡的来历很明晰,不过,你知道曼特宁咖啡是怎样分类的吗?林东曼特宁、黄金曼特宁、山君曼特宁以及陈年曼特宁这四种都是曼特宁,它们各自有什么特色?

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要讲曼特宁的话就不得不先说说它的出产国印度尼西亚了。

印度尼西亚在1700之间并没有咖啡树,印尼初次栽培咖啡取得第一批咖啡苗是在1701年,印尼的咖啡栽培前史要追溯到荷兰殖民时期,作为国际上最大的群岛国家,咖啡栽培面积为国际最大,因而有“千岛之国”的美称,由于咖啡出产功率低,印尼咖啡产值排在巴西和越南之后,仅居国际第三位。

今日的印度尼西亚是全球咖啡产值排名第四的国家。印度尼西亚的咖啡,最富有名气的代表自然是苏门答腊岛猫屎咖啡、曼特宁!还有爪哇岛、苏拉威西岛的咖啡,主要以罗布斯塔种类占总产值的90%。不过苏门答腊曼特宁则是稀疏的阿拉比卡种类,苏门答腊岛所产的「曼特林」最为有名。

曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊,别称“苏门答腊咖啡”。曼特宁并不特指一个豆子种类,也非产地的姓名等,曼特宁姓名的由来是由于是印度尼西亚曼代宁mandheling民族的音得来的。

那么林东曼特宁、黄金曼特宁、山君曼特宁以及陈年曼特宁之间有什么差异?

林东曼特宁

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印尼咖啡在质量上是许多样化的,但往常咱们说的曼特宁指的是托巴湖周遭山区栽培出来的铁比卡或其变种的咖啡豆。国际各国的咖啡美食家曾点评道:“苏门答腊曼特宁咖啡是国际上质感最棒的咖啡。”曼特宁咖啡豆颗粒较大,豆质较硬,由于瑕疵较多,因而在咖啡处理进程中需求通过严厉选择。

曼特宁咖啡分配混合咖啡不可或缺的种类,咖啡风味浓郁,甘香、纯苦、浑厚,带有少量的甜味和微酸。

黄金曼特宁

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黄金曼特宁产于印尼Sumatra苏门答腊北方Lintong区域,是等级比较高的曼特宁,即以更细腻的办法处理的曼特宁咖啡,咖啡豆选用纯手工采摘,黄金曼特宁19目通过四次人工选择,除掉瑕疵豆的曼特宁,处理完的咖啡生豆颗粒完好,巨细一起。

提到“黄金曼特宁”,得先从PWN说起:黄金曼特宁是由普旺尼咖啡公司 Pwani Coffee Company 在印尼当地收买的曼特宁所出品,印尼最好的产区简直都被这家公司收买走了,所以才有了黄金曼特宁这一姓名,PWN公司出来的豆子大部分也都是一起的精品。

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黄金曼特宁是等级比较高的曼特宁,即以更细腻的办法处理的曼特宁咖啡,因而,在精品咖啡店,“黄金曼特宁”的价格一般要比“曼特宁”贵许多。由于严厉的选择准则,每季的黄金曼特宁的产值十分有限,只要通过人工精心选择出丰满且无瑕疵的豆子才干划分为黄宁曼特宁,都说物以稀为贵,黄金曼特宁为什么贵?由此也能够得知了。

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黄金曼特宁口味风味比一般曼特宁更甘醇,口味浓重并带有浓郁的醇度,虽苦,层次杂乱但清楚,黄金曼特宁被认为是国际上最浑厚的咖啡。

山君曼特宁

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印尼山君曼特宁的种类主要是卡杜拉、铁皮卡以及Sidikalong,山君曼特宁十七目以上瑕疵率低于4%的曼特宁才干叫虎。

山君曼特宁口感比较均衡,洁净度高,带有着显着的奶油、黑巧克力以及坚果的风味。

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陈年曼特宁

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印度尼西亚陈年豆以曼特宁和爪哇老布朗最有名,所谓的陈年曼特宁是通过必定程度的处理而且长时刻贮存之后,咖啡豆酸涩成分通过沉积转为糖分,使咖啡变得更圆润。

陈年曼特宁滋味甜味奇佳,最适合做单品或浓缩咖啡。

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以上介绍的这四种曼特宁咖啡豆最大的一起处是:咖啡豆选用湿刨处理法,这种处理法的咖啡构成了苏门答腊咖啡一起的咖啡风味,咖啡口感浑厚而激烈。

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湿刨法,又称湿脱壳法 Wet Hulling,单从姓名上来看,湿刨法与湿处理很类似,但是,这两种处理方式的杯测风味天壤之别,湿刨法处理的咖啡一般浑厚而激烈,特性十清楚显。

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湿刨处理法进程

①去除果皮和果肉,保存羊皮纸和黏膜

② 水池发酵

③ 洗去黏膜

④ 带羊皮纸日晒枯燥2-3天,至含水量20-24%

⑤ 刨去羊皮纸

⑥ 使生豆枯燥至含水量12-13%

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